小麦粉とは
・小麦粉
小麦粉（こむぎこ）とは、コムギ 小麦を挽いて作られた粉 (粉末) 粉。
英語ではflour（フラワー）と呼ぶが、小麦粉だけではなく、米、そば、ジャガイモなどを粉にしたものを含む。
小麦粉は7〜8割がでん粉 デンプンだが、蛋白質も約1割含んでいる。おもな蛋白質はグリアジンとグルテニンで、これらは水を吸収すると、粘りのあるグルテンとなる。このグルテンが小麦粉独特の料理を生み出し、様々な食品に生まれ変わる。このグルテンのみを取り出したものが、麩である。
うどん粉、メリケン粉ともいう。「メリケン粉」という呼び方は関西などでよく使われているが、これは国内で生産された小麦に対して、外国産の小麦粉という意味で使用される。「アメリカの粉」という意味から来ている。日本に輸入された頃 "American" が「メリケン」と聞こえたため。
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このグルテンが小麦粉独特の料理を生み出し、様々な食品に生まれ変わる。 ... 「メリケン粉」という呼び方は関西などでよく使われているが、これは国内で生産された小麦をうどん粉と呼ぶのに対して、外国産の機械製粉された白い小麦粉という意味で使用される。 ...
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小麦粉ウォッチ！：その他リンク集
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・大連で麺打ち（失敗編）
... グレートバリュー（ウォルマート／西友のプライベートブランド）の小麦粉（強力粉）です。2.5kg入って12.3元、すなわち1kgで70円くらいです。さすが小麦文化の国、安いです。 ... 小麦粉に加えるとラーメン独特の風味と色がつくわけです。値段は１袋(150g)1.2元 ...
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自分で言うのもなんですが きょうのごはんは、ご馳走ですねえ。 ちょっと作り過ぎ、ちゃう？ 鶏肉に小麦粉をまぶして焦げ目をつけ それとキャベツとで、くたくた煮ました。 これ、バツグンに旨いです！ 鶏肉とキャベツの煮込み オクラとタコの胡麻和え 蒟蒻 ...
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